Dulce de lechosa, Torta negra, Hallaca, Pan de Jamón, ensalada y Ponche de crema.
En Navidad Venezuela se viste de fiesta y se engalana con su mejor ambiente, es época de sabor y festejo, de reunión y encuentros, de calidez y felicidad.
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Entrada a la estación del Teleférico ubicado en Maripérez Caracas.
Entrada a la estación del Teleférico ubicado en Maripérez Caracas.
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Dolores Señaris Calviño.
La autora de esta página Dolores Señaris Calviño.
Breve historia personal de la autora: En este hermoso país Venezuela he vivido hasta este momento 58 años construyendo la vida que perdí, con la pérdida de mis padres con solo 14 años en Venezuela. No ha sido fácil pero aquí estoy escribiendo este blog dedicado a resaltar lo hermosa que es Venezuela, compartiendo con todas las personas que tomen un tiempo para leerlo. Jamás me planteé que iba a escribir esto en Internet, pero hoy me parece maravilloso.
Me llamo Dolores Señaris Calviño, y en este momento tengo 68 años estudie administración de empresas, pero desde muy joven fui comerciante abriendo mi primera empresa a los 25 años. también alternativamente desarrolle un negocio de multinivel con una empresa americana reconocida en todo el mundo y que abrió su sede en Venezuela en 1998 este negocio me permitió compartir con grandes líderes y asistir durante 5 años a dos convenciones de liderazgo cada año, y asistir a un seminario mensual de crecimiento personal, y una reunión de negocios un día a la semana dictadas por grandes líderes de este negocio y en diferentes salones de los mejores hoteles de Caracas, esto me dio una visión de la vida muy distinta y un crecimiento personal que cambio mi manera de ver la vida, pues leí más de 100 libros de liderazgo empresarial y crecimiento personal pues así es el sistema de esta empresa para crear grandes líderes de markeing multinivel, hablo de Amway de Venezuela, hoy en día por circunstancias muy fuertes en mi vida ya no desarrollo este negocio, soy retirada y pensionada me retire hace tan solo dos años, y como siempre fui muy activa y he tenido varias empresas, el quedarme en casa ha sido muy difícil para mí, por ese motivo tengo una Fundación dedicada a orientar y apoyar en lo que podamos a personas con cáncer de cabeza y cuello producido por el tabaquismo, ya que mi hijo mayor falleció en el 2005 en Caracas de cáncer en las cuerdas vocales producido por el sestres y el tabaquismo, la Fundación es en homenaje a él. Les dejo el link para que nos sigan en nuestra página en Facebook. F. Vidas La Milagrosa.
Debido a esto tenía que ocupar mi tiempo en algo productivo y he descubierto un mundo nuevo en Internet y en él año 2012 decidí empezar a escribir un blog y relatar toda mi vida y la de mis padres y familia empezando por año 1936 con mis abuelos en Galicia donde yo nací emigrando con mis padres a Venezuela con 10 años en 1960 ,Venezuela me adopto como su hija, síganme por mi blog (Sola en América) donde llevo editado 89 capítulos, les dejo el link para que puedan disfrutar de ese contenido. También tengo otro blog donde reseño los mejores eventos y tradiciones en los distintos estados de Venezuela, les dejo el link para que disfruten de mis trabajos, en (F,Publividas)
http://publividas.blogspot.com/2016/01/la-virgen-de-coromoto-escolta-de-los.html
http://solaenamerica.blogspot.com/2012/10/caracas-18-10-2012-primer-capitulo_18.html
Y ahora voy a dedicarle este blog a mi Venezuela querida para resaltarla en el mundo y conozcan lo hermosa que es Venezuela, (Te amo Venezuela mi país)
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Venezuela país hermoso y lleno de riquezas naturales.
Venezuela un país privilegiado por su posiciones geográfica.
¿Qué es Venezuela.
Venezuela fue el primer país de América del Sur en proclamar su independencia del Imperio español, proceso que se consolidó con la Batalla de Carabobo y la posterior Batalla Naval del Lago de Maracaibo en 1823 con la expulsión definitiva de las tropas españolas.
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Imagen del niño Jesús.
Imagen del niño Jesús.
Imagen del niño Jesús.
En cualquier rincón venezolano se celebra la llegada del niño dios y un sinfín de tradiciones se despliegan en todo el territorio nacional. Diciembre comienza con alegría y el venezolano disfruta esta época intensamente, entre música, reuniones, brindis y deliciosos platos nuestra identidad cultural se expresa con fuerza y la llegada del niño dios bendice cada rincón de esta hermosa Venezuela tuya.
Existen diferentes expresiones culturales, gastronómicas, musicales y tradicionales que identifican la celebración de la navidad en Venezuela, estas celebraciones tienen una gran fuerza pues encierran innumerables reuniones colectivas que hacen que las fechas decembrinas sean muy especiales.
Entre estas manifestaciones que suelen expresarse en navidad y en algunos casos extenderse hasta febrero encontramos: los aguinaldos, el pesebre, las gaitas, las misas de aguinaldos, la mesa navideña, las parrandas, las paraduras del niño, las patinatas, las danzas de los pastores ó el velorio del niño Jesús, El día de los Santos inocentes, el día de Los locos y locaínas, La llegada de Los Reyes Magos, El año nuevo y El año viejo, entre otras. Todas estas celebraciones llenan de calor humano todas las fiestas navideñas que si algo tienen característico es ser un período donde la reunión familiar, la solidaridad y los valores humanos se apoderan de nuestras almas, entonces Venezuela se hace aún más cálida y da paso a la entrega de un periodo que se cierra para recibir otro nuevo lleno de esperanzas y nuevos sueños por realizar.
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Dolores Señaris Calviño con la
imagen del niño Jesús en mi casa.
El Niño Dios es venerado por
tradición por los católicos desde que se
presentó en el siglo XVI e incluido a la cultura con elementos prehispánicos
para formar una serie de tradiciones únicas.
Católicos de todo el mundo y las
familias tienen su propia imagen del Niño Jesús, que es venerado y festejado
durante la época Navideña, especialmente en Noche Buena y el Día de la
Candelaria (2 de Febrero). Una tradición especial es vestir cada año a las
figuras del Niño Dios en nueva ropa una para cada presentación que se realiza
el Día de la Candelaria. Los ropajes varían ampliamente desde asemejar la
vestimenta de los santos.
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Gastronomía Navideña en Venezuela.
Dulce de lechosa, Torta negra, Hallaca, Pan de Jamón, ensalada y Ponche de crema.
En Navidad Venezuela se viste de fiesta y se engalana con su mejor ambiente, es época de sabor y festejo, de reunión y encuentros, de calidez y felicidad.
La noche de la mesa navideña es el gran momento de la cocina venezolana, la que mejor expresa las características mestizas de la gastronomía nacional, y el núcleo alrededor del cual gira una de las más sólidas y felices tradiciones familiares del país.
Entre las diez de la noche y la una de la madrugada, prácticamente todos los venezolanos de todas las regiones, se reúnen a disfrutar de los mismos manjares (hallaca, pernil, ensalada de gallina, pan de jamón y dulce de lechosa), en un ambiente familiar festivo.De esta manera, alrededor de la hallaca, como protagonista principal, con el maíz como soporte y cuerpo protector de la hallaca, se fue ordenando un menú básico al que algunos acompañan, según sean sus orígenes regionales extranjeros, con otro tipo de preparados como el pavo o el lomo de cerdo.
Los platos típicos navideños que se preparan para esta fecha son el resultado de diversas tradiciones culinarias que fueron confluyendo y entremezclándose en el país, no sólo entre blancos europeos, indígenas americanos y negros africanos (sobre el que se sustenta la cultura venezolana), sino también como producto de las migraciones europeas y árabes que se sucedieron a lo largo del siglo XX.
La gastronomía navideña, junto con los ritmos musicales decembrinos (gaitas, parrandas y aguinaldos) y las fiestas populares de muchas regiones y ciudades, es hoy una característica que une y distingue a los venezolanos.
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Las tradicionales hallacas en Venezuela.
Las tradicionales hallacas en Venezuela.
Así de deliciosas quedan las hallacas rellenas según la tradición.
Breve historia sobre las hallacas. Uno de los platos mas reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela.
La hallaca es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad.
Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maíz coloreada con onoto, la hallaca es la expresión más visible del mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indígena, pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas... todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes, todos partes de diferentes raíces se complementan armoniosamente en la hallaca, expresión del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo.
La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote".
Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confección y es orgullo de nuestra cocina, pues ella sin distinciones sociales se presenta espléndida en la mesa navideña de todos los venezolanos, aportando un toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra navidad.
En el mes de diciembre cuando las fiestas navideñas desbordan la alegría del venezolano, la hallaca es parte importante de la celebración, se intercambian, se regalan, se venden...en fin, en las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltar la tan reconocida hallaca.
Para su preparación existen diversas recetas, pues en cada región del país hay recetas tradicionales, además como en la mayoría de los platos venezolanos cada familia le aporta su sazón y varía su confección.
La receta de esta entrega es la de la hallaca caraqueña, que año tras año se utiliza para darle sabor a nuestra navidad, en la región capital.
Preparación.
Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.
Muestra como se coloca la masa y luego el guiso.
Muestra como se amarran las hallacas listas para cocinarlas en abundante agua,
La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:
La preparación del guiso.
La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas.
Guiso.
1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
½ Kg. de ajo porro cortado finamente
¼ Kg. de cebollín cortado finamente
¾ de taza de ajo pelado y triturado
½ taza de alcaparras pequeñas
1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
2 Kg. de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas
¼ de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino márzala
1 taza de vinagre de vino
½ Kg. de papelón molido
2/3 de taza de harina de maíz
Sal
Pimienta
Aceite con onoto
Adorno.
1 Kg. de pimentón en julianas
½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
½ Kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
½ Kg. de pasas
Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha
Hojas.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
1 rollo de pabilo
Masa.
2 ½ paquetes de harina de maíz
5 tazas de manteca de cochino
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua
Sal
Semillas de onoto
Preparación.
Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.
Como preparar el Guiso
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.
Sal y pimienta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.
La masa.
El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.
La cocción del manjar.
Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.
La hallaca lista para comerla.
La hallaca sola servida en su hoja para mantener el calor lista para comer.
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El plato navideño listo para servir.
El plato navideño listo para llevar a la mesa, con hallaca, ensalada, pan de jamón, y pernil o puede ser pavo, o lomo de cerdo.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Pan de Jamón:
Todos los años hago pan de jamón para familiares y amigos, es una receta que nunca falta en mi casa y si bien se pueden conseguir excelentes panes en panaderías y restaurantes a mi gusta asumir el trabajo de hacer panes artesanales que lleven mi sello personal, así regalo a mis seres queridos un poco de mi forma de ser y hacer en la cocina.
El pan de jamón es una receta típica venezolana, esta preparación nació en nuestra capital producto de la fusión de diferentes culturas y se convirtió en un emblema de la navidad venezolana.
A todos nos gusta el pan de jamón, por eso dejo una de mis mejores recetas y si usted es como yo que le gusta adentrarse en la cocina y regalar al paladar de los seres queridos un delicioso halago, esta es la mejor receta.
Pan de jamón rebanado.
Ingredientes
· 1 taza de agua tibia
· 3 cucharadas de levadura para pan
· 4 cucharadas de azúcar
· 1 panelita de 100 g. de margarina
· 1 taza de leche
· 3 huevos
· 1 kilo de harina de trigo, más 1 taza
· 1/2 kilo de jamón en lascas o lonjas
· 250 g. tocineta en lascas o tiras
· 1/4 kilo de pasas
· 1/4 kilo aceitunas rellenas
· 1 cucharadita de sal
Colocar en un recipiente una cucharada de azúcar, el agua tibia, revolver y colocar la levadura, dejar en sitio cálido y tapado por 20 minutos.
Aparte derrita la margarina y cuando esté fría agréguela a los huevos batidos, añada la leche, la sal y el resto de azúcar. Mezclar con la levadura y agregue la harina poco a poco, mezclando hasta que sea una masa que no se mueve con cuchara de madera, es decir, que deba amasar con las manos. En una mesa o sobre mármol, coloque harina y vierta la masa para amasarla, agregando la harina poco a poco y amasando, hasta que la masa no se pegue a las manos. Deje en reposo, tapada (sin corrientes de aire), por una hora.
Coloque la tocineta a freír para que suelte la grasa.
Después de una hora, tome la cuarta parte de la masa para un pan pequeño, o la mitad para un pan grande. Estire la masa con un rodillo sobre la mesa, con harina para que no se pegue a ésta, y forme un rectángulo de unos 2 cm. de grueso.
La masa estirada, debe ser sobada con el aceite de la tocineta y luego cubierta con lascas de jamón. Ponga varias hileras de la tocineta y sobre esta vierta puñados de pasas y las aceitunas enteras o cortadas. Enrolle sin apretar uniendo bien los bordes.
Coloque en una plancha, engrasada y enharinada. Con pedacitos de masa haga adornos sobre el pan y déjelo en reposo y tapado una hora. Hornee a 375º F por 45 minutos o hasta que esté cocido. Unos diez minutos antes de sacarlo del horno, puede pintar con huevo batido la superficie y meterlo de nuevo al horno, para que tome un color dorado más bonito. Este pan es tradicional comerlo para las fechas de Navidad y Año Nuevo.
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Ensalada de gallina o pollo.
Ensalada de gallina o pollo.
Ensalada en Venezuela se llama ensalada de gallina, también se puede hacer con pollo, en otros países se llama ensaladilla, también le dicen ensalada rusa.
Ingredientes:
1 ½ kilo de papas
1 kilo de zanahoria
1 col (picada en tiritas o rallada)
¼ de vainitas cocidas y picaditas (se puede sustituir por petit pois en lata)
2 pechugas de gallina sancochadas y desmechadas
2 cucharadas de encurtidos en mostaza
2 cucharadas de aceite
½ de vinagre blanco
1 cucharadita de pimienta
Mayonesa y sal al gusto
Una pizca de azúcar.
Preparación:
Se lavan y sancochan las papas y zanahorias hasta ablandar (no mucho), se cortan en cuadros medianos. Se pica o ralla la col y se pasa por agua tibia, se cuela y se agrega a las verduras. Añade las pechugas de gallina (previamente cocinadas y desmechada), las vainitas. Se prepara el aderezo uniendo el vinagre con el aceite, pimienta, encurtidos en mostaza, una pizca de azúcar, 3 cucharadas de mayonesa, luego batirlo y agregarlo a la ensalada, ponerle sal al gusto, mezclar y si lo desea puede agregar más mayonesa.
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Pavo relleno al horno.
Pavo relleno al horno.
Pavo relleno al horno jugoso.
Para que el pavo quede realmente jugoso, hay que dejarlo remojar idealmente 24 horas antes de hornearlo para que absorba la sal.
Ingredientes.
Seleccionar todos los ingredientes primero antes de comenzar.
1 taza de sal (para la solución de sal)
1 taza de azúcar morena (para la solución de sal)
2 piezas de naranja en cuartos (para la solución de sal)
2 piezas de limón en cuartos (para la solución de sal)
6 ramas de tomillo fresco (para la solución de sal)
4 ramas de romero fresco (para la solución de sal)
5 kilos de pavo una pieza
4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 pieza de cebolla cortada en rebanadas
1 pieza de naranja grande cortada en 8 trozos
1 rama de apio cortado en trozos de 2 cm
1 pieza de zanahoria grande, cortada en trozos de 2 cms
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
1 1/2 tazas de caldo de pollo
4 tazas de caldo de pavo
1 taza de vino blanco seco
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 de taza de harina
Sal y pimienta
Preparación
Limpie el pavo y enjuague bajo agua fría.
Prepare la solución de sal mezclando la sal, azúcar morena, naranjas, limones, tomillo, y romero.
Deje remojar el pavo bien tapado en el refrigerador durante 24 horas sumergido en la solución de sal por 24 horas.
Precaliente el horno a 160 grados.
Quite el pavo de la solución de sal y enjuague bajo agua fría.
Séquelo con toallas de papel de cocina (por dentro y fuera)
Ponga el pavo sobre la charola para hornear y cubra todos los lados con la mantequilla. Sazone por dentro y fuera con sal y pimienta.
Rellene el pavo con la cebolla, naranja, apio, zanahoria, hojas de laurel y tomillo.
Amarre las piernas con hilo para cocinar.
Meta el pavo al horno (con la pechuga hacia abajo) durante 1 hora.
Saque del horno y bañe con 1/2 taza de caldo de pollo (o caldo de pavo).
Meta al horno otra vez (con la pechuga hacia arriba esta vez) y hornee por 1 hora 45 minutos (a 2 horas más). Cada media hora, saque el pavo del horno y bañe con 3/4 de taza de caldo de pollo.
Saque el pavo del horno y deje tapado con papel de aluminio ya en el platón en el que se va a servir.
Mientras, tome todos los jugos que soltó el pavo y póngalos en una taza para medir. Quitele la grasa de arriba.
Ponga la charola en la que se horneo el pavo sobre 2 salidas de fuego de la estufa y regrese el líquido del pavo. Agregue el vino blanco y 1 taza de caldo de pavo.
Con una cuchara mueva para que todos los trozos del pavo que se quedaron pegados se desprendan en la salsa y revuelva bien.
Agregue las otras 3 tazas de caldo de pavo
Deje que se reduzca a fuego medio-alto.
Mientras, en una ollita, derrita la mantequilla y cuando se formen burbujas agregue el harina. Revuelva con un batidor de globo sin parar.
Agregue el caldo de pavo que se redujo y revuelva bien.
Deje que se espese unos 10 minutos y sirva con el pavo.
Pernil al horno con ruedas de piña:
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Ingredientes.
1 pernil de cochino de 6Kgs
2 cebollas grandes
20 dientes de ajo
½ taza de aceite
2 cucharadas de salsa inglesa
9 cucharaditas de sal
1½ cucharaditas de pimienta gourmet (*) molida
¼ taza de vinagre de vino (*)
½ taza de vino de cocina
2 cucharaditas de oregano
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
2 tazas de jugo de naranja
1 limon
Ingredientes para la salsa:
½ taza de vino dulce
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de harina
Preparación
El día anterior se prepara un adobo liquando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite.
Se vierte en un envase. Se le agregan la salsa inglesa, la sal la pimienta, los vinagres, el vino, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.
Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limon. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Con un cuchillo fino (estilete) se le hacen varios orificios (hasta el hueso). Se frota luego con el adobo.
Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y bañandolo con el adobo la más veces que se puedan (la idea es que el adobo penetre bien.
El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.
Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400 °F (205 °C) Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por kilogramo).
Se descubre el pernil y se sube la temperatura a 450 °F (235°C). Se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta para dorarlo uniformemente por una hora más.
Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.
Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.
Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazon si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a traves de un colador.
Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.
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El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.
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Lomo de cochino navideño.
Lomo de cochino navideño.
Prueba este lomo de cerdo navideño, queda buenísimo y es una buena alternativa al pavo. Le encantará a toda tu familia.
Ingredientes
Seleccionar todos los ingredientes
1 1/2 kilos de lomo de cerdo limpio
4 naranjas
2 cucharadas de mostaza Dijon
1/2 taza de vino blanco
1 rama de romero
Sal
Pimientas
1/2 cebolla
Preparación.
Se pone en un sartén un poco de aceite y se dora el lomo, se seca y se pone en un platón. Acetrinar la cebolla en el sartén.
Se saca el jugo de las naranjas, se disuelve la mostaza y se agrega el vino blanco, sal, pimienta y romero.
Agrega el lomo y tapa. Cocina con lumbre suave hasta que el lomo este suave y la cebolla casi se desbaraten (aproximadamente 1 hora). Apaga y deja enfriar.
Saca el lomo y rebana. Cuela la salsa apretando, si está muy ligera, espesa con un cucharadita de maicena y vacía a la carne.
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Preparación del Panettone clásico.
Preparación del Panettone clásico.
Preparación del Panettone clásico.
Receta del panettone clásico, con sus tiempos de reposo como Dios manda y con un resultado que os hará levitar de la emoción al probarlo.
Y ojo no es que sea más difícil que otras recetas de las que hacemos habitualmente en Cocinillas, simplemente hay que leer bien los pasos con atención y hacerlos todos y ya veréis cuando le deis el primer mordisco, la satisfacción de disfrutar de algo tan bueno hecho por vosotros mismos.
Cantidades que os voy a poner salen dos panettoni de 500 g o uno de 1 kg, aunque a mí horno le gustan más los pequeños. No os recomiendo hacer menos cantidad porque ya que pasamos el trabajo de hacerlo merece mucho la pena hacer como mínimo 2 y siempre podemos regalar uno de ellos
Para el prefermento (hay que hacerlo el día anterior):
Harina de fuerza, 55 g
Leche entera, 55 g
Levadura fresca de panadería, 3 g
Para la primera masa:
El prefermento
Harina de fuerza, 275 g
Huevos enteros M, 2
Yema de huevo, 1
Azúcar blanquilla, 65 g
Mantequilla en pomada, 70 g
Ron oscuro, 1 cucharada sopera
Para la segunda masa:
La primera masa
Harina de fuerza, 135 g
Huevo L, 1
Yemas de huevo, 2
Mantequilla en pomada, 70 g + 1 cucharadita
Azúcar blanquilla, 40 g
Sal, 3 g
Miel, 5 g (opcional)
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Naranja confitada cortada en trocitos pequeños, 60 g
Pasas remojadas en ron, 1
Hay que empezar la noche del día anterior, preparando el prefermento:
Este primer paso es muy fácil, solo tenemos que mezclar los tres ingredientes en un bol hasta que parezca una papilla, taparlo con un paño y dejarlo fermentar durante toda la noche. Es importante no añadir más levadura porque lo que nos interesa es que fermente muy muy despacio.
Al día siguiente por la mañana podemos continuar preparando la primera masa:
Mezclamos el azúcar con los huevos, la yema y el ron en un bol grande y los batimos bien.
Añadimos la harina y el prefermento y mezclamos con la espátula o con una cuchara de madera que veamos que se empieza a formar una masa.
Vamos añadiendo la mantequilla poco a poco en “pegotes” y vamos amasando entre medias hasta que la mantequilla esté bien integrada.
Seguimos amasando a mano sobre la encimera o en una amasadora eléctrica hasta que la masa esté lisa y elástica. Necesitaremos unos 20 minutos si lo hacemos a mano y solo 10 si lo hacemos con máquina.
Le damos forma de bola a la masa, la ponemos en un bol engrasado con aceite o mantequilla y la tapamos con un paño. La dejamos reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Un par de horas más tarde, cuando la primera masa haya fermentado es hora de preparar la segunda masa:
Mezclamos la miel con el azúcar, la esencia de vainilla, el huevo y las yemas y batimos muy bien.
Añadimos la harina de fuerza y mezclamos bien. No os preocupéis porque lo que quede sea una pasta pegajosa, pues es lo que tiene que quedar.
Añadimos la primera masa y ahora toca amasar con ganas o con robot hasta que de nuevo tengamos una masa lisa. Será entonces cuando empecemos a incorporar la mantequilla restante -excepto la cucharadita adicional que usaremos al final- trocito a trocito y cuando esté bien integrada y la masa sea lisa y elástica ya solo falta integrar los tropezones (trocitos de naranja confitada y pasas remojadas en ron).
Si vamos a hacer dos o más panettoni, es en este momento cuando separamos la masa en las partes que sea necesario y les damos forma de bola. Cada una de las bolas la colocamos en un molde para panettone, que puede ser de papel o un molde para panettone desmontable como este forrado con papel de horno.
Tapamos los moldes y los dejamos fermentar hasta que asomen por encima del borde del papel. No desesperéis, si la temperatura ambiente es muy baja puede tardar el resto del día.
Para hornear un panettone clásico:
Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador.
Damos un corte en forma de cruz en la parte superior del panettone usando una cuchilla afilada y ponemos en el centro una cucharadita de mantequilla en pomada.
Horneamos durante unos 30 minutos si son panettoni de medio kilo y hasta 45-50 minutos si son de 1 kg. En cualquier caso conviene comprobar pinchando con un palo de brocheta que están bien cocidos por dentro.
Si están listos, los sacamos y los dejamos enfriar. Un truco para que al enfriarse no pierdan aire y no se bajen ni un centímetro es colgarlos boca abajo y para eso hay que echarle imaginación, yo me suelo apañar clavando horizontalmente por la base algunos palitos de brocheta, y usando estos para atar unos cordeles que me sirven para colgarlo de lo primero que pillo a mano. Ojo, que si lo dejáis enfriar en una rejilla boca arriba tampoco es que se estropee.
Resultado
No os lo he dicho antes, pero cuando está en el horno podéis abrir la puerta de la calle para presumir, porque el olor es sublime. Seréis la envidia de todo el vecindario.
Dulce de Lechosa:
Ingredientes.
2½ kilos de lechosa muy verde.
1 caja de bicarbonato
12 tazas de agua.
15 tazas de agua.
2 kilos de papelón.
20 clavos de especia.
3 a 4 hojas frescas de higo o higuera ( en los andes hay una semillita que se llama "canelita" y también le da un aroma sabroso pero es opcional algo así como 5 solamente)
Preparación.
Se retira la concha de la lechosa junto con las semillas y se corta en tajadas muy delgaditas, de 1/2 a 1 cm. de grueso por 10 a 12 cm. de largo, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.
En una olla grande se pone la lechosa con agua que la cubra unos 3 cm., la docena de tazas de agua. Se lleva a hervor y se cocina a fuego fuerte y tapado por unos 2 a 3 minutos.
Se cuela a través de un colador, se lava bien con agua fría corriente y se pone aparte.
En otra olla grande se ponen las 15 tazas de agua restante con el papelón. Se pone a hervir y se cocina por 15 minutos. Se pasa a un envase, se lava la olla y en esa misma olla se cuela el líquido con un colador de tela, a fin de quitar las impurezas propias del papelón.
A la olla que contiene el líquido se agrega la lechosa que se tiene aparte, los clavos y las hojas de higos o higuera. Se lleva a hervir y se cocina destapado 1 hora 30 minutos o hasta que el almíbar espese pero no mucho, cuando caen lentamente las gotas de una cuchara de madera y forman un hilito al final. Las tajadas de la lechosa deben quedar brillantes.
Se quita del fuego, se sacan los clavos y hojas y se deja enfriar en la misma olla. Se mete en la nevera por unas 6 horas.
Se sirve en una dulcera de vidrio o cristal, le puedes agregar al servirlo queso crema (opcional)
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Buñuelos de yuca con almíbar de papelón.
1 kilo yuca pelada y cocida, todavía tibia
El Quesillo es un delicioso postre típico venezolano.
El Quesillo es un delicioso postre típico venezolano y quizás uno de los más conocidos, no puede faltar en un cumpleaños o simplemente cuando “se pica una torta”, siempre acompañado de una rica gelatina, haciendo un trío perfecto de sabores. El quesillo debe su nombre a los agujeros tan particulares que lo asemejan a un queso suizo. Es la versión criolla del flan, pero se diferencia por su textura y por que se le agrega tanto la clara como la yema del huevo. Cada familia le pone su toque especial que va desde vainilla, ralladura de limón, ron o hasta la cantidad de huevos, en cada casa hay un quesillo único, nunca probarás uno igual a otro. También existen algunas versiones como quesillo de coco, auyama, chocolate, maíz, piña, queso crema, parchita, café y dulce de leche por solo nombrar algunos. Imagínense que divino es merendar en la tarde con un pedacito de quesillo y tomarse un negrito (así le decimos al café negro o al espresso)
Preparación.
En una lata de metal redonda de galletas tipo danesa agregar ¼ de agua y 5 cucharadas de azúcar, mover constantemente pero evitando que se queme, ese es el caramelo y el color debe ser dorado.
Aparte se pone en la licuadora (o si deseas puedes usar la batidora) los huevos, la leche condensada y la leche, hasta que quede homogéneo (aprox. 3 minutos).
Nota: Si el baño maría es en el horno, la temperatura debe ser de 350° F o de 175° C.
Una receta mas fácil.
50 gramos de levadura fresca o 1 y ½ cucharada de levadura seca
2 huevos
Fruta abrillantada (glaseada)
Batir unos segundos hasta unir los ingredientes.
Antes de comenzar a batir la torta cierne todos los ingredientes secos y tenlos juntos en un solo envase. También, separa las yemas y las claras y bate éstas últimas a punto de suspiro. Igualmente, tuesta las almendras y las nueces en el horno y córtalas en trozos. Por último, saca las frutas del macerado con la ayuda de un colador, escúrrelas y agrégale un poco de harina de trigo para evitar que toda la fruta se vaya al fondo de la torta. Haz esto también con la fruta confitada que no ha sido macerada.
6 yemas de huevo.
Preparación.
En una olla de peltre se pone a cocer a baja temperatura la leche. Aparte se baten las yemas de huevo.
Esperar que repose un rato y que baje un poco la temperatura del líquido, el cual en este punto debe estar algo espeso.
Agregar la leche condensada, el ron y mezclar bien. Si sienten que les quedó con grumos, puedes usar la licuadora.
Botella envasada en casa,
Pomche crema comercial en Venezuela.
Yo personalmente guardo las botellas que ya se vaciaron y cuando preparo el ponche preparo dos botellas y lo envaso en ellas, una para la noche buena y una para fin de año.
El Ponche Crema es una bebida típica de Venezuela en la época navideña que se prepara de forma artesanal o se compra ya lista (la de Eliodoro Gonzalez P.). Este cremoso brebaje dulce se hace a base de huevos, leche condensada, leche entera y por supuesto contiene alcohol (ron). Existen muchas variaciones y cada familia tiene su toque secreto. Su olor es característico de las noches decembrinas. Se acostumbra tener una botella en el refrigerador y se ofrece una copita a las damas que llegan a casa de visita aunque muchos caballeros también lo disfrutan durante una amena conversación. Es un excelente regalo para quienes lo apreciamos. Se puede decir que el Ponche Crema es primo del Coquito puertorriqueño, del Rompope mexicano, del Eggnog estadounidense, entre otros.
En casa solemos hacerlas dos días antes de la navidad, así garantizamos que tengamos la cantidad suficiente para la Nochebuena, es un plato tan delicioso que de mantenerse en la nevera muchos días antes de la celebración, es muy probable que nos quedemos sin dotación para la cena familiar. Aquí les muestro parte del proceso de elaboración realizada por mi mama. ¡Go mami! No me regañes.
Queridos lectores con mucho orgullo les comparto la tercera (3) página de mi nuevo blog dedicado a Venezuela, titulo, TE AMO VENEZUELA MI PAÍS. Allí les presento una gran variedad de nuestra gastronomía navideña reconocida en todo el mundo por lo variada y deliciosa que es. Además que Les comparto las fotografías para documentarlo, este es un trabajo realizado por mi persona con mucho cariño y respeto hacia el país que me adoptó como su hija, y que me lo dio todo, en estos momentos en que Venezuela está en una situación difícil quiero mostrar al mundo parte de nuestra gastronomía, y que a pesar de la situación allí están parte de las costumbres de este hermoso país todo esto siempre nos representan como grandes venezolanos, te amo Venezuela que Dios te bendiga. Dolores Señaris Calviño
http://solaenamerica.blogspot.com/2012/10/caracas-18-10-2012-primer-capitulo_18.html
Teléfono de la Fundación +058 212 944 4339
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Buñuelos de yuca con almíbar de papelón.
Buñuelos de yuca con almíbar de papelón.
Es extraño, acá en Venezuela contamos con yuca, queso y papelón todo el año y sin embargo los buñuelos parecen ser una delicia que se reserva para las festividades.
Como toda receta familiar, hay miles de variaciones y cada uno afirma que la suya es la mejor. Supongo que todas son correctas, ya que el sabor suele estar sazonado por recuerdos.
Ingredientes-
1 kilo yuca pelada y cocida, todavía tibia
250 grs queso blanco semiduro rallado
2 cucharadas azúcar
Cantidad necesaria aceite para freír
---- Para el almíbar de papelón
500 grs papelón/panela/piloncillo
1 taza agua
2 ramas canela (opcional)
Al gusto Anís estrella (opcional)
Al gusto Clavos de Olor (opcional)
Al gusto cáscara de cítricos (opcional)
Pasos a seguir.
Para los buñuelos: Hacer puré la yuca ya cocida y mientras siga tibia. Recomiendo usar un tenedor o un batidor de alambre, puesto que en un procesador de alimentos el puré suele adoptar una consistencia chiclosa.
En la medida en la que haga el puré, retire las fibras de la yuca que sean muy gruesas como para comerlas.
Añadir al puré el queso y el azúcar. La cantidad de azúcar dependerá de lo salado del queso que emplee y de su propio gusto. Yo suelo agregar dos cucharadas.
Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea
Dividir la masa en 24 porciones y hacer bolitas. Pueden pesar las bolitas para asegurarse que tengan el mismo peso, o bien hacerlo al ojo por ciento. Deben llevar al congelador/freezer por al menos 45 minutos. Pueden preparar los buñuelos hasta este paso el día anterior sin problemas: recuerden sacar del congelador unos 10 minutos previos a freírlos.
Calentar el aceite para freír. Una vez bien caliente, freír los buñuelos hasta que estén dorados. Un par de consejos: no intenten freír muchas unidades a la vez o bajará demasiado la temperatura del aceite; el aceite debe cubrir al menos 3/4 del buñuelo o se desarmará durante la cocción.
Secar en papel absorbente y reservar.
Para el almíbar de papelón: Colocar en una olla el papelón en trozos, el agua y las especias de su elección y cocinar a fuego medio bajo.
Dejar reducir hasta obtener una miel ligera. Sabrá que está listo porque al introducir y sacar una cuchara, se formará un hilo delgado y quedará una bolita suave de almíbar pegada al borde de la cuchara. No permita que reduzca demasiado, o al enfriar el almíbar se tornará en una pasta que no podrá emplear.
Retire las especias y permia entibiar hasta obtener una consistencia más espesa para cubrir los buñuelos. Pueden servirse tibios o bien guardar los buñuelos cubiertos por el almíbar en un frasco hermético esterilizado a temperatura ambiente.
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Receta del Quesillo venezolano tradicional.
Receta del Quesillo venezolano tradicional.
El Quesillo es un delicioso postre típico venezolano.
El Quesillo es un delicioso postre típico venezolano y quizás uno de los más conocidos, no puede faltar en un cumpleaños o simplemente cuando “se pica una torta”, siempre acompañado de una rica gelatina, haciendo un trío perfecto de sabores. El quesillo debe su nombre a los agujeros tan particulares que lo asemejan a un queso suizo. Es la versión criolla del flan, pero se diferencia por su textura y por que se le agrega tanto la clara como la yema del huevo. Cada familia le pone su toque especial que va desde vainilla, ralladura de limón, ron o hasta la cantidad de huevos, en cada casa hay un quesillo único, nunca probarás uno igual a otro. También existen algunas versiones como quesillo de coco, auyama, chocolate, maíz, piña, queso crema, parchita, café y dulce de leche por solo nombrar algunos. Imagínense que divino es merendar en la tarde con un pedacito de quesillo y tomarse un negrito (así le decimos al café negro o al espresso)
Ingredientes.
1 lata de leche condensada
5 huevos
5 cucharadas de azúcar (para el caramelo)
1 chorrito de ron
Leche (la misma medida de la lata de leche condensada)
Vainilla
Preparación.
En una lata de metal redonda de galletas tipo danesa agregar ¼ de agua y 5 cucharadas de azúcar, mover constantemente pero evitando que se queme, ese es el caramelo y el color debe ser dorado.
Aún caliente, el caramelo se debe esparcir por todo el molde y luego se deja enfríar.
Aparte se pone en la licuadora (o si deseas puedes usar la batidora) los huevos, la leche condensada y la leche, hasta que quede homogéneo (aprox. 3 minutos).
Se añade al final un poquito de vainilla, y/o ron.
Se incorpora la mezcla al molde y se pone a baño de maría durante una hora y 15 minutos.
Nota: Si el baño maría es en el horno, la temperatura debe ser de 350° F o de 175° C.
Puedes introducir un palillo, si sale limpio está listo.
Metelo al refriguerador por lo menos por 5 horas, desmoldar y servir.
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Receta de Majarete criollo venezolano.
Receta de Majarete criollo venezolano.
Receta de Majarete criollo venezolano.
Ingredientes:
1 coco
250 gramos de harina de maíz
2 tazas de leche
1 lata de leche condensada
2 tazas de agua tibia
1 panela de papelón
1 ramita de canela
Canela en polvo y sal al gusto
Preparación:
Para prepara un rico majarete criollo, primero se pela el coco, se le quita toda la corteza negra hasta obtener la carne blanca la cual se pica en pedacitos, se licua con una taza de agua tibia y después se cuela para obtener la leche de coco, que reservaremos para mas adelante.
Lo que quede en el colador se licua y se cuela nuevamente con la otra taza de agua tibia para así obtener 2 tazas de leche de coco.
Con esta última taza de leche de coco se disuelve la harina de maíz en una licuadora agregando las dos tazas de leche.
Se lleva lo licuado al fuego lento, se le agrega la ramita de canela y la sal al gusto.
Cuando este hirviendo se agrega el papelón rallado, la primera taza de leche de coco y la leche condensada.
Se cocina por aproximadamente 15 minutos, hasta que quede bien espeso.
Se vacía en moldes o recipientes para postres y se deja cuajar.
Cuando este frío se le espolvorea canela en polvo y estará listo para comer este rico y tradicional majarete criollo.
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Receta de Brazo de Gitano.
Brazo de gitano relleno con mermelada de fresa.
Ingredientes:
7 huevos
6 cucharadas rasas de azúcar
4 cucharadas rasas de harina
4 cucharadas rasas de maicena
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
Preparación:
Para preparar un brazo de gitano se comienza separando las yemas de las claras de los huevos.
Se baten las claras a punto de nieve y estén un poco duras.
Sin dejar de batir se van agregando las yemas, el azúcar, la harina previamente mezclada con la maicena, la vainilla, el polvo de hornear y la sal.
Se continua batiendo hasta que la mezcla este homogénea y uniforme.
Se vierte la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel parafinado y se lleva a la parte mas alta del horno, el cual debe estar precalentado a 350° F, y se hornea durante 20 minutos.
Una vez horneado se saca de la bandeja y se coloca sobre un paño húmedo previamente espolvoreado con azúcar, se retira el papel parafinado y se enrolla con el paño.
Cuando este frío se desenrolla, se cubre con una capa del relleno de su preferencia, y enrolle nuevamente.
Para terminar puede espolvorear mas azúcar, y adornar con lluvia de chocolate, fresas, cerezas, maní, etc.
El relleno pueden ser cualquiera de su preferencia, mermelada, arequipe, nutella, chocolate, crema pastelera, etc.
También puede usar rellenos salados.
Una receta mas fácil . 5 huevos. Una taza de harina . Media taza de azúcar . una cucharada de vainilla y ralladura de limón. Lo demás de la preparación prácticamente igual solo que bates los huevos completos hasta que logres punto de letra. Allí agregas el azúcar la vainilla la ralladura de limón y por ultimo la harina tamizada en forma envolvente y listo para hornear.
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Receta de Crema de Limón.
Receta de Crema de Limón.
Receta de Crema de Limón.
Ingredientes:
3 limones
3 huevos
1 taza de azúcar
115 gramos de mantequilla o margarina
Preparación:
Para preparar esta rica y fácil receta de crema de limón Se pelan los limones de manera que la cáscara quede muy fina y se les extrae el jugo.
Se derrite la mantequilla o margarina y se le agrega el azúcar, los huevos previamente batidos, el jugo de los limones y las cáscaras.
Se mezcla todo y se cocina en baño de María revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla comienza a pegarse a la cuchara o paleta.
Se cuela y se vierte el contenido en unos frascos previamente calentados.
La crema de limón se deja reposar antes servir o utilizar para la preparación de otros dulces o postre
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Rosca de navidad.
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Rosca de navidad.
Llega la Navidad y que mejor que endulzarla con sabrosos postres. Aquí presentamos algunas sencillas sugerencias que harán su Navidad más dulce.
La rosca navideña es ideal para acompañar la Navidad, tradición en muchos países de América.
Esta decoración de preferencia usar los frutos secos (Fruta Cristalizada, pasas, nuez) bien hidratados Vino Dulce.
Ingredientes:
4 Huevos
2 tazas de Harina de Trigo leudante
1 taza de Azúcar
1 taza de Frutas Confitadas
½ taza de Pasas
½ taza de Nueces (opcional)
1 lata de Crema Espesa
5 cucharadas de Mantequilla
2 cucharadas de Ron
1 cucharadita de Vainilla
Ralladura de un Limón
Preparación: Bata la mantequilla hasta que este cremosa, añada el azúcar, agréguele los huevos uno a uno, vainilla y la ralladura de limón. Incorpore la harina alternando con la crema espesa. Cuando todo esté bien batido, agréguele el resto de los ingredientes mezclando bien. Vierta en un molde con hueco en el centro, engrasado y enharinado. Lleve al horno por 45 minutos a 450⁰. Déjela reposar por 10 minutos y desmolde. Decórela a su gusto.
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Roscón de Reyes.
La rosca de Reyes conocido también como roscón de Reyes es una masa dulce que lleva levadura. Se adorna con fruta abrillantada (glaseada) o también con confites de varios colores o crema pastelera.
Se aromatiza entre otras cosas con agua de azahar y se acostumbra a prepararla y servirla el día de Reyes 6 de enero.
Ingredientes.
Masa madre.
50 gramos de levadura fresca o 1 y ½ cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
2 huevos
1 y ¾ taza de harina 000 (o harina de fuerza) (200 gramos)
Masa.
2 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharada de licor de naranja o limón
100 gramos de mantequilla a punto pomada
2 y ½ tazas de harina 000 (harina de fuerza) (300 gramos)
Pizca de sal
Para decorar.
Fruta abrillantada (glaseada)
O frutos secos
O crema pastelera
Preparación
Masa madre. Poner en el bol de la batidora, los huevos, la levadura y el azúcar.
Batir unos segundos hasta unir los ingredientes.
Agregar los 200 gramos de harina y batir hasta integrarla.
Si es necesario agregar un poco de agua o leche.
Una vez formada la masa que deberá quedar con una consistencia bien blanda, se cubre el recipiente y se deja levar hasta que duplique su tamaño.
Aparte, colocar en un recipiente el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, el agua de azahar y el licor.
Mezclar hasta unificar todos los ingredientes.
Agregar la mantequilla y mezclar hasta incorporarla.
Por último agregar la harina cernida junto con la sal
Una vez levada la masa se une a la preparación anterior trabajando ambas preparaciones con las manos hasta unificarlas.
La masa debe quedar elástica, lisa, suave y nada pegajosa.
Colocarla en un recipiente que sea lo suficientemente grande como para que la masa duplique su tamaño sin problema de espacio.
El tiempo que puede llevar el levado depende de la temperatura ambiente del lugar. A mayor calor menos tiempo.
Tiempo aproximado 30 a 45 minutos.
Una vez levada la masa, volcarla sobre la mesa y trabajarla un poco para desgasificarla.
Desgasificar significa retirar todo el aire que acumuló en su interior y que retorne a su tamaño inicial.
Enmantecar un molde de savarín (con tubo central) de aproximadamente 28 o 30cm de diámetro.
Colocar la masa dándole forma de rosca.
Cubrir con un paño y dejar que leve hasta que la masa llegue casi al borde del molde.
Se puede cocinar así o decorar con crema pastelera puesta en manga con boquilla rizada.
Pincelar con huevo batido y cocinar en horno precalentado 180º durante 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y su masa esté cocida.
Al retirar del horno si no se agregó crema pastelera se puede pincelar con jalea o mermelada reducida previamente calentada y decorar con fruta abrillantada y espolvorear con azúcar común y coco.
Información de interés: tips
Para hacer mermelada reducida se mezcla en un recipiente 1 cucharada de mermelada por ejemplo de damascos con 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de agua.
Hervir 1 minuto, retirar, enfriar un poco y utilizar.
Crema pastelera: 2 tazas de leche (500cc)
2 huevos
¾ taza de azúcar (150 gramos)
½ taza de harina más 1 cucharada al ras (70 gramos)
Vainilla a gusto
Llevar al fuego la leche hasta que rompe hervor.
Colocar en otra cacerola los huevos y el azúcar.
Mezclar estos dos ingredientes.
Agregar la harina y mezclar con un batidor de alambre.
Verter la leche hirviendo de a poco y siempre mezclando.
Llevar a fuego suave siempre revolviendo hasta que la crema espese y rompe hervor.
Retirar y agregar la vainilla.
Si se desea se le puede agregar unas gotas de colorante amarillo para intensificar su color.
Dejar enfriar bien y recién usar.
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Torta negra navideña.
Torta negra navideña.
Torta negra navideña tradicional en Venezuela ya decorada.
La Torta Negra Navideña es un postre delicioso, de sabores intensos y diferentes texturas, que suele consumirse en las festividades decembrinas (el nombre lo dice todo u.u). Esta torta no tiene grandes complicaciones en su elaboración. No obstante, requiere un macerado especial de varios meses. Por consiguiente, si deseas elaborar esta torta para diciembre, es preciso que hagas el macerado en enero. A continuación explico lo referente al macerado y a la elaboración de la torta:
Receta fácil para preparar torta negra navideña, así queda cuando sale del horno.
La torta negra al cortarla en pedazos deliciosa.
Ingredientes para el macerado.
- 500 gr de uvas pasas
- 500 gr de ciruelas pasas
- 500 gr de frutas confitadas
- 500 gr de orejones de manzana o el de su preferencia
- 1 botella de vino tinto
- Medio vaso de Whisky
Preparación del Macerado.
En un frasco grande de vidrio, con boca ancha y tapa, agrega todos los ingredientes sólidos y vacía la botella de vino y el medio vaso de whisky sobre éstos. Cubre la boca del frasco con papel film (papel plástico de cocina) y coloca la tapa del mismo. Guarda por varios meses en un sitio fresco y oscuro (puede ser en un gabinete). Los ingredientes secos absorberán el licor. Dentro de varios meses revísalo, si ya no tiene líquido agrega otra botella de vino y medio vaso más de whisky.
Mientras más tiempo pase, mejor será el Macerado.
Ingredientes para la Torta Negra Navideña.
- 1 kilo de harina de trigo
- 500 gr de azúcar
- 500 gr de margarina sin sal
- 12 huevos
- Una pizca de sal
- 300 gr de chocolate amargo en polvo
- 1 vaso de malta
- 1 vaso de vino del macerado
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- Una pizca de clavo en polvo
- Una pizca de canela en polvo
- 400 gr de nueces y almendras tostadas y cortadas en trozos
- 100 gr de frutas confitadas (sin macerar)
- Una pizca de nuez moscada
- 7 cucharadas grandes de las frutas del macerado
Procedimiento.
Elaboración de la torta: En un envase grande, bate la margarina hasta que adquiera un color pálido (blanquear la margarina). Posteriormente, agrega el azúcar y bate hasta disolverla completamente. Luego, incorpora las yemas una a una y bátelas. Seguidamente, agrega poco a poco los ingredientes secos alternándolos con los mojados. Lo último que se echa debe ser seco.
Luego, añade las frutas maceradas que previamente enharinaste y remueve la mezcla con una paleta. También, agrega las nueces, frutos secos y fruta confitada sin macerar. Por último, agregar las claras batidas a punto de suspiro e incorpóralas con movimientos envolventes.
Coloca la mezcla en una fuente con los bordes previamente enmantequillados y enharinados y con papel encerado en el fondo. Hornea a 350ºC por 45 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo o palito en el centro, éste salga limpio.
Esta torta es deliciosa. La combinación de chocolate, malta y licor es exquisita. Además, es una torta muy húmeda que se deshace en la boca y tiene elementos crujientes de distintos sabores. La recomiendo.
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Pomche venezolano preparado en casa.
Pomche venezolano preparado en casa.
Ponche.
6 yemas de huevo.
1 lata de leche condensada.
2 tazas de leche entera.
Una conchita de limón.
½ taza de ron venezolano (yo uso Cacique)
Nuez moscada.
Vainilla.
Una botella de vidrio.
Preparación.
En una olla de peltre se pone a cocer a baja temperatura la leche. Aparte se baten las yemas de huevo.
Agregar las yemas a la leche, la conchita de limón. Luego una cucaharadita de vainilla y nuez moscada al gusto. Ir removiendo con una cucharada de madera, y se debe dejar siempre a temperatura baja para evitar que las yemas coagulen.
Esperar que repose un rato y que baje un poco la temperatura del líquido, el cual en este punto debe estar algo espeso.
Agregar la leche condensada, el ron y mezclar bien. Si sienten que les quedó con grumos, puedes usar la licuadora.
Botella envasada en casa,
Ponche casero envasado en una botella personal que tengas en casa.
Prueba y verifica que tiene el gusto a licor que deseas, si no agrega más alcohol según el caso.
Embotella en envases de vidrio previamente esterilizados, tápalo y guárdalo en la nevera.
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Como preparar ponche venezolano casero.
Como preparar ponche venezolano casero.
Es un acompañante que no falta en la cena tradicional navideña venezolana y es una de las costumbres que se han mantenido a lo largo de los años por toda la geografía nacional.
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Tradiciones Venezolanas en Navidad.
Tradiciones Venezolanas en Navidad.
Una toma de Caracas de noche, el nacimiento del niño Jesús, el árbol de navidad, y la mesa servida con la deliciosa gastronomía tradicional.
Si algo tenemos los venezolanos en Navidad son tradiciones de sobra, entre ellas podemos encontrar la preparación de las hallacas en familia, la decoración de los hogares con los tradicionales árboles de navidad o el pesebre, recibir al Espíritu de la Navidad en nuestros hogares el 21 de diciembre a las 12 de la noche, el encendido de la cruz del Ávila, la tradicional cena familiar el 24 de diciembre para esperar la llegada del niño Jesús y por supuesto si se tiene la oportunidad, se dan obsequios a los familiares.
Otras ciudades del país albergan sus propias tradiciones, pero las que nunca faltan son las nombradas anteriormente.
Gastronomía.
Si en algo se destacan las cenas navideñas venezolanas, es por la variedad de platillos que se suelen preparar para celebrar en familia la llegada de la navidad, las más popular es la Hallaca, es un bollo hecho a base de harina de maíz, rellena con guiso de carne, pollo, pimentón, cebolla, alcaparras, pasas, cochino y que dependiendo de la región se le van adicionando otros ingredientes, pero estos serían los más básicos.
En casa solemos hacerlas dos días antes de la navidad, así garantizamos que tengamos la cantidad suficiente para la Nochebuena, es un plato tan delicioso que de mantenerse en la nevera muchos días antes de la celebración, es muy probable que nos quedemos sin dotación para la cena familiar. Aquí les muestro parte del proceso de elaboración realizada por mi mama. ¡Go mami! No me regañes.
Costumbres.
En mi familia tenemos la hermosa costumbre de cenar juntos, es una fecha muy especial porque es el único momento del año donde todos podemos reunirnos, hablar de lo que cada quien hizo en el año y de los planes futuros. Anteriormente jugábamos al amigo secreto o mejor conocido como "intercambio de regalos", esa tradición se ha perdido un poco porque preferimos compartir un buen banquete y hay que elegir entre una cosa u otra.
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La mesa lista para la gran cena familia.
La mesa lista para la gran cena familiar para despedir el año viejo y darle la bienvenida al nuevo.
Barriguita llena, corazón contento y es que después de cenar y comer hasta casi estallar, solemos agrupamos en la sala de la casa para dar los respectivos obsequios y esperar la llegada del niño Jesús para los más pequeños de la familia. Es así como entre risas, fotos para el recuerdo, abrazos, compartir, charlas extendidas y alguno que otro bromista que siempre hace chistes malos, pasamos en familia una de las épocas más bonita y esperada del año, la Navidad.
El 25 de diciembre coloquialmente esta decretado como el día internacional de la comida recalentada, un día en donde a nivel mundial se consumen las sobras de la cena navideña, no podía ser diferente en Venezuela, hay quienes aún le quedan energías para seguir la celebración mientras que otros aprovechamos el día para descansar, ver películas y seguir comiendo y engordando. ¡Maravilloso!
Es así amigos como celebramos la Navidad en Venezuela, hay muchas otras tradiciones que varían según la región, yo vivo en la capital, Caracas, y es lo que solemos hacer. Lo que no cabe duda es que los venezolanos somos muy arraigados a la familia, a los amigos y al compartir, por muy pequeña que sea nuestra mesa siempre habrá un lugar para algún amigo o vecino, así somos los venezolanos, solidarios por la naturaleza.
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Dolores Señaris Calviño la mesa en casa.
Dolores Señaris Calvño, la mesa
de navidad el día 24 en nuestra casa somos una familia corta tan solo 5 personas el color ideal para vestirse es el rojo color de navidad y de alegría.
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Mesa con todo listo para servir el 31 de diciembre.
El 31 de diciembre se acostumbra
a tener frutas para recibir el año nuevo, ese día se debe preparar un centro
de mesa con diferentes frutas naturales para que el nuevo año tengamos
abundancia,
Mesa lista para la cena del 31 de
diciembre y para recibir el nuevo año, allí mi centro de mesa con diferentes
frutas naturales, tales como naranjas, mandarinas, manzana, uvas, Cambures o
plátanos, y en el centro una piña entera.
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Dolores Señaris Calviño, el árbol de navidad en casa.
El árbol y la casa de navidad arreglado por mi persona cada navidad esta fue en el año 2017 en Caracas.
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Dolores Señaris Calviño brindando por el nuevo año.
El 31 de diciembre es tradición vestirse
de fiesta y el plateado o el dorado son los colores de fiesta, es tradición en
familia brindar al lado del árbol de navidad, y en la mesa es tradición prender
5 velas de distintos colores para que haya luz y se piden deseos. Allí mi
persona Dolores Señaris brindando por el nuevo año.
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Dolores Señaris Calviño, autora del blog (Sola en América) y de la página (F.Publividas) y de este blog( Te amo Venezuela mi país) y presidenta de Fundación. F.Vidas La Milagrosa en Facebook.
Queridos lectores con mucho orgullo les comparto la tercera (3) página de mi nuevo blog dedicado a Venezuela, titulo, TE AMO VENEZUELA MI PAÍS. Allí les presento una gran variedad de nuestra gastronomía navideña reconocida en todo el mundo por lo variada y deliciosa que es. Además que Les comparto las fotografías para documentarlo, este es un trabajo realizado por mi persona con mucho cariño y respeto hacia el país que me adoptó como su hija, y que me lo dio todo, en estos momentos en que Venezuela está en una situación difícil quiero mostrar al mundo parte de nuestra gastronomía, y que a pesar de la situación allí están parte de las costumbres de este hermoso país todo esto siempre nos representan como grandes venezolanos, te amo Venezuela que Dios te bendiga. Dolores Señaris Calviño
Dolores Señaris Calviño, en mi casa en navidad en Caracas Venezuela..
Nota: En estos tiempos, por ejemplo, en Venezuela han sucediendo sucesos importantes y todos los venezolanos estamos a la expectativa, los acontecimientos políticos, los sociales, y el día a día es bastante difícil, pero en la unión está la fuerza, con el trabajo y buena voluntad saldremos adelante como salieron otros países que han pasado por algo parecido, sigamos luchando y oremos por nuestras familias. Ojalá que los gobernantes puedan dirigir a Venezuela hacia un futuro positivo. Todo lo que les colocó en este Blog es extraído de las redes sociales a manera de dejar un testimonio escrito y una recopilación de fotografías para que cuando pasen los años, nos recordemos de lo pasado, además recuerden que yo escribo este Blog para dejarles una herencia a mis futuros nietos y también para que sepan más sobre Venezuela. Yo no milito en ningún partido político, ni soy política, solo soy una venezolana más que ama a este país. ¡Dios cuide a Venezuela! - Dolores Señaris Calviño
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